Açorda de Camarão à Ti'Marquins

Alô gente!

Para hoje trago-vos uma receita que faço de vez em quando e que é simples e saborosa.

Ingredientes:

800 gr de camarão (uso 40/60 do Pingo Doce);
5 carcaças (usei de pão d'água e do dia anterior) - quando mais velho o pão, desde que sem bolor, melhor!;
1 molho de coentros picados (umas 4 colheres de sopa ou mais, consoante gostem do sabor);
5 dentes de alho picados;
50 ml de vinho branco
Sal;
Pimentas branca e preta qb;
Azeite qb;
4 ovos (opcional).

Preparação:

 

1. Parte-se o pão em bocados e deixa-se demolhado em água por pelo menos 1 hora;

 

2. Coze-se o camarão em água com sal (não muito porque a água vai servir para a açorda). Para tal, basta colocarem os camarões (mesmo congelados) quando a água estiver a ferver e retirar quando voltar a ferver (basta para cozê-los).Depois de arrefecerem (podem passar por água fria) descascam-se e voltam-se a colocar as cabeças e as cascas dentro da panela com a água que os cozeu, deixando ferver por mais uns 10 minutos.

 

3. Picam os alhos e levam a refogar numa panela com um pouco de azeite. Quando estiver tudo translúcido, juntam o pão do qual espremeram a água e mexem tudo muito bem sempre em lume médio. De seguida colocam o vinho branco e vão juntando água coada da cozedura dos camarões até ficar com uma consistênsia tipo papas de milho. Quase no final (quando estiver a borbulhar), junta-se uma pitada de pimentas preta e branca e retifica-se o sal se necessário, desligando posteriormente o lume e juntando os coentros picados.

 

4. Servem a açorda bem quente em cada prato, dispondo os camarões à volta e um ovo cru no meio, que deve bem mexido com o restante. Os ovos podem também ser mexidos com o pão dentro da panela. Convém que a açorda esteja bem quente, para que o ovo se incorpore bem.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Carne Guisada à Ti'Marquins

Caros cozinheiros,

Ontem foi dia de carne guisada à Ti'Marquins. É uma receita bem comum, porém a minha leva uns retoques a gosto. Como é na panela de pressão, é bem rápida de fazer e muito saborosa.

Aviso para os rapazes: A panela de pressão é muito segura e não é preciso usar capacete nem fato espacial, desde que seja manuseada com o devido cuidado.  É essencial fechar bem a tampa e deixar escapar sempre todo o vapor antes de a abrir. Se nunca a usaram, nada como pedir instruções à Maria, à mamã ou à avózinha. Se nenhuma delas puder ou souber ajudar, falem com a vizinha giraça da porta ao lado. ;-) Porém, se na panela de pressão é necessário ter muito cuidado com o vapor, na opção da vizinha do lado é necessário ter o devido cuidado com o marido ou namorado, caso existam!!! :-)))) Se não existirem caras-metade de ambos os lados, é uma boa oportunidade para convidar a menina ir ensinar a usar a panela e, entretanto, ficar para jantar. ;-)

Ora então:

Ingredientes:

• 1 kg de carne para guisar (aba grossa);
• 1 osso buco (sem muita carne);
• 1 kg de batata;
• 1 pacote de mistura de ervilhas e cenouras (400 gr);
• 1/2 chouriço;
• 100 gr de bacon inteiro;
• 150 ml de vinho branco;
• 220 ml de água;
• 2 cebolas grandes cortadas em meia-lua;
• 3 dentes de alho;
• 1 lata pequena de tomate triturado (ou 200ml de polpa de tomate);
• 1 colher de sopa rasa de mostarda;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• 1 caldo knorr de carne;
• 3 cravinhos inteiros (opcional);
• 3 pipi-piris vagem (opcional e apenas para quem gosta daquele picantezinho);
• 1 colher de sopa de banha de porco (também opcional);
• 1 folha de louro;
• Azeite qb;
• Sal qb;
• Pimenta branca e preta qb;
• Cebolinho para decorar (opcional).

Preparação:

1. Numa panela de pressão, coloca-se o azeite (para cobrir o fundo), a banha e junta-se a cebola e o alho cortado às lâminas para refogar um pouco. Quando estiver translúcido, juntam-se o tomate triturado e a folha de louro, deixando-se refogar mais 2 ou 3 minutos.

2. Juntam-se as carnes (aba grossa, osso buco, chouriço e bacon), temperam-se com sal, as pimentas preta e branca e adicionam-se os restantes ingredientes, ou seja, a pimenta da terra, o molho inglês, o caldo knorr, os cravinhos, os piri-piris, a mostarda, o vinho branco e a água. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se apurar um pouco. De seguida, fecha-se a tampa da panela, coloca-se a válvula e quando estiver a soltar vapor, baixa-se ligeiramente o lume para cozer por 20 minutos (convém que o vapor se solte devagar, não deixando a válvula a rodar como se fosse levantar voo).

3. Entretanto, cortam-se as batatas em cubos e reservam-se em água.

4. No final do tempo, apaga-se o lume, deixa-se sair o vapor e abre-se a tampa para colocar as batatas e a mistura de ervilhas com cenoura (vão mesmo congeladas). Envolve-se tudo muito bem e volta-se a fechar a tampa da panela, colocando a válvula e deixando cozer por mais 8/10 minutos a partir da altura em que começa a largar vapor.

5. Para terminar, retiram-se cuidadosamente o chouriço, o osso buco e o bacon e corta-se tudo em pedaços, voltando a introduzir dentro da panela. Lá em casa ninguém gosta de tutano a não ser o cozinheiro, por isto esta parte é, para mim, a melhor... consolo-me a comer aquela "nhãnha" num pouco de pão!!!

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Risotto de Camarão à Ti'Marquins

Alô.

Para hoje trago-vos uma receita que não é muito simples de fazer, porque requer alguma atenção, mas muito saborosa:


Ingredientes:

• 800 gr de camarões (usei 40/60 da marca Pingo Doce, que são muito bons);
• 400 gr de arroz para risotto (arbóreo);
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média;
• azeite;
• 60 gr de manteiga;
• 200 ml de vinho branco
• Queijo parmesão (se não encontrarem, podem usar outro qualquer);
• Sal;
• Pimenta preta qb;
• Cebolinho, azeitonas e salsa para decorar (opcional).

Preparação:

1. Coze-se o camarão em água com sal (não muito porque a água servirá para o risotto).

2. Reserva-se a água e descascam-se os camarões.

3. Refoga-se a cebola e o alho tudo bem picado. Quando estiver translúcido, junta-se o arroz e deixa-se fritar ligeiramente sempre mexendo bem, para os sabores se incorporarem. De seguida, junta-se o vinho branco, sempre em pequenas quantidades, deixando evaporar quase tudo antes de meter mais. Tempera-se com um pouco de pimenta preta. Quando acabar o vinho acrescenta-se, concha a concha, o caldo que cozeu os camarões (mais ou menos litro e meio que tem que estar ainda bem quente). É preciso ir mexendo sempre e acrescentando a água à concha (é importante). Quando o arroz estiver cozido (nada como ir trincando um grão ou outro), juntam-se os camarões descascados e envolve-se muito bem, retificando de sal e pimenta, se necessário. No final, juntam a manteiga, envolvem e servem decorado com um pouco de salsa e cebolinho frescos e uma pitada de queijo ralado por cima. (o risotto tem que ficar malandrinho).

 

Et voilá!!!

 

Bom apetite,

Ti'Marquins

Nota: A base do risoto é sempre a mesma. Quando acertarem com uma base e tempero a gosto, só têm que alterar ingrediente principal. Já fiz o mesmo com alheira e grelos e ficou ótimo. A alheira e os grelos são cozidos previamente e a sua água aproveitada para cozer o arroz. No final tira-se a pele à alheira e envolve-se com os grelos no risotto. Antes de servir é só montar um ovo estrelado. ;-)

Bifes à Marquingália (da Portugália à Ti'Marquins)

Alô!

Já há muitos anos que quando vou a Lisboa, raramente dispenso uma ida ao Restaurante Portugália para degustar um bom bife. Bem sei que nos últimos tempos, e com a expansão da cadeia, o bife é mais pequeno e já não é tão bom, mas continua a saber bem, nem que seja pelo ambiente típico de cervejaria, que muito aprecio.

Andei durante uns tempos a tentar descobrir o segredo do molho, que apesar de parecer bem simples, é complicado de encontrar. Entretanto, encontrei uma série de "propostas" e acabei por elaborar uma receita com uma mistura de algumas delas.

Então aqui vai:

Ingredientes:

• 4 bifes grandes de vazia (pode ser lombo) ou 8 pequenos;
• 4/5 dentes de alho esmagados e cortados ao meio;
• 1 embalagem de 200ml de creme de soja (também dá com 200ml de natas normais);
• 1/2 pacote de manteiga (ou margarina), + ou - 125 gr.;
• 1 cerveja (25 ml);
• 1/2 cálice de whisky;
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda;
• 1 chávena de café de cevada (uso do instantâneo e ponho uma colher de café e meia na chávena com água quente);
• Sal grosso qb.

Preparação:

1. Começam por temperar os bifes com o alho e sal grosso qb, reservando durante uns 15/20 minutos para que absorvam o sal e o aroma dos alhos.

2. Entretanto podem ir descascando as batatas fritas (eu lavo e corto em palitos com casca e tudo).

3. Numa frigideira grande (se der para fritar os bifes todos ao mesmo tempo, melhor, porque não queima muito a manteiga), retiram os alhos e fritam os bifes muito rapidamente em lume médio/alto, reservando numa travessa tapada com papel de alumínio. Basta mesmo dar uma fritura rápida nos dois lados, para que fiquem mal passados apenas.

4. Na manteiga que ficou na frigideira, juntam a cerveja e o whisky, um dos dentes de alho que separaram antes de fritar os bifes e deixam ferver um pouco para evaporar o alcool. A seguir, baixam o lume e juntam o creme de soja, o café de cevada e a mostarda, retificando o sal se necessário. Mexe-se muito bem deixando ferver ligeiramente para engrossar, retirando o dente de alho antes de desligar o lume. Se acharem que o molho está muito líquido, juntem um pouco de maizena intantânea ou farinha (o meu não precisou).

5. Finalmente, e antes de servir, juntam os bifes ao molho da frigideira e deixam aquecer um pouco.

6. Servem-se com as batatas fritas e um ovo a cavalo para quem gosta.

Nota: Não se esqueçam de ter pão em casa porque o molho vai precisar. ;-)

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Sandes de Panado à Ti'Marquins

Meus caros,

Cheguei a casa à hora do almoço sem ideias. Eis que senão quando, abri o frigorífico e fez-se luz (sim, o meu frigorífico acende a luz quando abro a porta). :-D  Olhei para a segunda prateleira e o que lá estava? Exato, os panados que sobraram de ontem. Lembrei-me então (mentira, que quando fiz os panados já tinha águas na boca de pensar nas sandes que ia comer no dia seguinte e rezava para que sobrassem, para além de que já cheguei a casa com o pão fresco na mão) de fazer umas sandes de panado (penso que bem à portuguesa).

Aqui vai uma receita que não aconselho que façam em casa, porque para além da sua complexidade, pode viciar rapidamente. ;-)

Ingredientes:

• 2 pães d'água (compro sempre na boutique Mega Sabor - quem desce a Av. D. João III a partir da rotunda do Hotel VIP, a primeira rua à direita. É um pão fantástico);
• 2 fatias de queijo flamengo (uso sempre Terra Nostra);
• 2 panados à Ti'Marquins do dia anterior;
• 2 folhas de alface fresca;
• 1 pitada de criatividade;
• Alguma fome.

Preparação:

1. Começam por dar um ligeiro aquecimento aos dois panados no microondas, só para tirar o frio do frigorífico. Aquele som (piiii, piiii, piii) dá-me sempre a impressão que faltam segundos para a bomba rebentar, mas chego à conclusão que afinal é só o meu modesto microondas a chamar-me a atenção...mas a tendência inicial é fugir a sete pés. :-DD

2. Com uma faca de pão, abrem os dois pães cuidadosamente, tendo o cuidado de deixar uns centímetros sem corte, para que o conteúdo não se escape pelas traseiras.

3. Colocam um panado, uma fatia de queijo fatiado e uma folha de alface.

4. Fecham o pão cuidadosamente, levam à boca, mastigam e fazem descer ao estômago.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Panados de Frango à Ti'Marquins

Olá companheiro(a)s,

Ontem deu-me para fazer panados de frango com esparguete de tomate, acompanhados de uns bons bróculos cozidos. Então é assim:

Ingredientes:

Para os panados:

• 800/900 gr (duas embalagens) de bifes de frango;
• 1 colher de sopa de alho em pó;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra;
• Sal;
• Pimenta Branca qb;
• Pimenta preta qb;
• Mostarda;
• Sumo de um limão pequeno;
• 150 gr. de pão multicereais fresco;
• 1 colher de café de cada uma destas ervas (podem ser secas): tomilho, orégãos e manjericão;
• 3 ovos;
• Farinha de trigo qb;
• Óleo para fritar.

Para o esparguete:

• 1 pacote de esparguete (500gr);
• 200 ml de polpa de tomate;
• 3 dentes de alho grandes laminados;
• 1 caldo knorr de galinha;
• Duas colheres de sopa de cebolinho fresco picado;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• Sal qb;
• Pimenta preta qb;
• 1 colher de colorau;
• 3 piri-piri vagem (se gostarem de picante);
• Uma folha de louro;
• Azeite qb.

Preparação - Os panados:

1. Começam por cortar cada pedaço de frango em dois bifes. No meu caso tinha três bifes em cada embalagem, pelo que (estou a usar a calculadora...só um momento)... deu para 12 bifes. Ufa! :-) Numa travessa temperam os bifes com o alho em pó, sal grosso, pimenta branca, pimenta preta, pimenta da terra, mostarda e regam com o sumo de limão. Envolvem bem os bifes na marinada e deixam repousar por uns bons 30 minutos. Eu deixo 20 minutos como está na foto e envolvo tudo 10 minutos antes de fritar.

2. Enquando os bifes absorvem o sabor, é altura de moer o pão multicereais na picadora (123 ou Bimby) com as ervas aromáticas (tomilho, orégãos e manjericão).

3. Coloquem, em três pratos de sopa, a farinha, os ovos batidos (deve juntar-se uma colher de sopa de água aos ovos antes de mexê-los) e o pão que ralaram, passando os bifes por esta ordem pelos três pratos. Fritam-se em óleo bem quente (aquela temperatura um pouco antes de queimar num instante ;-). É preferível passar os bifes todos primeiro pelos três pratos e só depois começar a fritar, senão vão estar sempre a lavar as mãos para alternar entre uma coisa e outra.

Preparação - O esparguete:

1. Numa panela, colocam um pouco de azeite, os alhos laminados e a folha de louro e deixam fritar um pouco, até ficarem ligeiramente loiros. De seguida, juntam a polpa de tomate, a pimenta da terra, os piri-piris, o caldo knorr, o colorau, o cebolinho, um pouco de sal e pimenta preta e junta-se 1,5 litros de água (o suficiente para cozer o esparguete sem ficar com muito molho). Coze por uns 10 minutos, apagando-se o lume ao fim desse tempo e deixando repousar um pouco. (convém provar um fio de esparguete para confirmar que está bem cozido).

2. Acompanha-se a refeição com uns legumes cozidos, neste caso foram bróculos, que se cozem em pouca água, com umas areias de sal. Quando começa a água a ferver, desliga-se o lume,  junta-se um fio de azeite e está pronto a servir.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Almôndegas Salsichadas à Ti'Marquins

Meus amigos,

Para hoje trago uma receita que toda a gente faz, mas que leva uns toques à Ti'Marquins. É uma receita que as crianças adoram porque, lá está, leva salsicha. Mais uma vez, esta receita é inspirada numa receita original da minha Grand-Mère, que passou para a minha mãe e que chegou ao Ti'Marquins. ;-)

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca moída;
• 1/3 de um chouriço;
• 3 ovos inteiros;
• 1 carcaça partida em pedaços e demolhada (paposeco);
• 1 lata ou frasco de salsichas de aperitivo (uso Nobre);
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• 2 caldos knorr de galinha ou carne;
• 100 ml de vinho branco;
• Farinha qb;
• Pimenta branca e preta qb (uma colher de café rasa de cada);
• Noz moscada qb;
• Uma colher de café de molho inglês;
• 1 folha de louro grande ou 2 pequenas;
• Salsa para polvilhar.

Preparação:

1. Numa tigela misturam-se a carne, os ovos inteiros, a carcaça previamente demolhada e escorrida, o chouriço picado, o cebolinho, um pouco de sal, pimenta branca, pimenta preta, a pimenta da terra, e uma pitada de noz moscada. Mistura-se tudo muito bem.

2. Fazem-se pequenas bolas, tipo almôndegas, nas quais se introduzem uma salsicha de aperitivo em cada. Convém enrolar bem para que as almôndegas não abram. De seguida, passam-se as bolinhas por farinha de trigo, colocam-se no tabuleiro de forno (forrado com papel vegetal), e levam-se a 200º até a farinha ser quase toda absorvida.

3. Entretanto, enquanto as almôndegas vão ao forno (há quem as frite, mas prefiro assim), piquem a cebola e os dentes de alho e levem a refogar com o azeite numa panela. Quando estiver transparente, juntem o vinho branco e deixem evaporar um pouco. De seguida, junta-se o tomate triturado, os caldos knorr, uma pitada de pimenta branca e preta, juntam-se duas latas e meia (a do tomate) de água e deixa-se ferver um pouco. Após este passo, tritura-se tudo com a varinha mágica e só depois se devem juntar a folha de louro.

4. Quando voltar e levantar fervura, juntam-se as almôndegas e deixa-se ferver em lume brando por mais uns 20 minutos ou até acharem que as almondegas estão cozidas. A farinha das almôndegas vai ajudar a engrossar o molho. No final polvilha-se com a salsa picada. Se o molho não cobrir as bolinhas, juntem mais um pouco de água.

5. Serve-se com um bom esparguete cozido e, neste caso, com uns pimentos padron salteados em alho (2 ou 3 dentes esmagados) e azeite, aos quais se junta uma pitada de sal grosso antes de servir.

Et voilá,

Bom apetite,

Ti'Marquins

Lombo de Porco com Queijo à Ti'Marquins

Alô.

No fim-de-semana fiz um lombo de porco com queijo. A receita original é da minha mãe, mas claro que tive que fazer umas alterações "à Ti'Marquins". Esta receita tem uma grande vantagem, pois ao contrário da maior parte das receitas de porco, não necessita de tempero de véspera.

Ingredientes:

• 1 lombo de porco com 1,2 kg;
• 1,2 kg de batata cortada em cubos;
• Queijo flamengo fatiado qb (300 gr);
• 1 pedaço de bacon inteiro (150 gr);
• 7/8 dentes de alho (mais um pouco se forem dentes pequenos);
• 1 pimenta da terra inteira;
• 1 raminho de salsa;
• 2 raminhos de tomilho fresco (opcional);
• Pimenta branca qb;
• Pimenta preta qb;
• 1/2 limão;
• 100 ml de vinho branco;
• Açafrão qb;
• Colorau;
• Óleo qb;
• Banha de porco qb;
• 1 cerveja.

Preparação:

1. Numa panela anti-aderente, coloquem um pouco de óleo (o suficiente para cobrir o fundo) e uma colher de sopa de banha de porco (opcional). A seguir introduzam o lombo inteiro e temperem com os alhos esmagados com casca, sal grosso (uma colher de sopa bem rasa, + ou -, com cuidado porque o limão dará uma acidez que substituirá o sal), uma colher de café rasa de pimenta branca, outra de pimenta preta, uma pitada de colorau e uma de açafrão. Dobrem o raminho de salsa introduzindo lá dentro as folhas de louro e o tomilho, amarrem com um atilho, para não se desfazerem, e coloquem dentro da panela. Coloquem a pimenta da terra inteira, o bacon,  a metade de limão inteira e reguem com o vinho branco.

2. Enquando o lombo toma um pouco de sabor, descasquem as bataras em cubos e fritem em óleo bem quente, reservando quando estiverem prontas.

3. Ao fim de uns 20/30 minutos, acendam o lume médio/alto e fritem o lombo de todos os lados, tendo o cuidado de ir regando de vez em quando com cerveja para não secar e queimar. Podem ir também alternando a cerveja com um pouco de água. Convém fritar bem de todos os lados, com cuidado sempre para que não queime. Para um lombo de 1,2 kg são mais ou menos 20/25 minutos.

4. Quando o lombo estiver bem frito, retiram-no para um tabuleiro e cortam às fatias finas (eu uso a faca elétrica). Coam o molho do lombo para cima das batatas reservadas e dispõem as fatias de lombo, alternadas com queijo flamengo, numa travessa (tamanho suficiente para levar a carne e as batatas). Cortam igualmente o bacon em fatias e colocam no fundo da travessa.

5. Espalhem as batatas à volta da carne, tendo o cuidado de regar o lombo com o molho, para que não seque muito no forno.

6. Coloquem a travessa no forno pré-aquecido a 200/220º e deixem por uns 20/25 minutos, até derreter o queijo.

Nota: Pode e deve-se acompanhar com uns bons legumes cozidos. Neste caso usei feijão verde.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Tarte de Limão à Ti'Marquins

Alô pessoas.

Resolvi desta vez trazer-vos uma receita doce, inspirada na do site do Sabor Intenso, a qual adaptei à minha maneira. Se quiserem ver em vídeo como se faz,  podem ir a http://www.saborintenso.com, que a Neuza Costa ensina-vos. ;-)

Ingredientes:

• 2 pacotes de bolacha Maria da Moaçor, ou outra (300 gr);
• 3/4 de um pacote de manteiga (180 gr.);
• 3 ovos (com as claras separadas das gemas)
• Sumo de 2 limões grandes, ou 3 pequenos;
• 1 lata de Leite Condensado;
• Açucar;
• Canela para polvilhar.

 

Preparação:

1. Numa panela derrete-se a manteiga (sem ferver), apaga-se o lume, junta-se a bolacha previamente moída e mexe-se muito bem.

2. Unta-se uma tarteira com manteiga (a minha é de pirex grande), cobre-se com papel vegetal e deita-se a bolacha, espalhando e amassando bem com as mãos, para que a base fique consistente. Enquanto se prepara o resto, mete-se a tarteira no frigorífico.

 

3. Juntam-se as gemas dos ovos, o leite condensado e o sumo dos limões (não esquecer de coar) numa tigela e misturam-se bem.

4. Deita-se este último preparado na tarteira, espalha-se e polvilha-se com canela, levando-a ao forno pré-aquecido a 200º por 10 minutos.

5. Entretanto, batem-se as claras em castelo com três colheres de sopa de açucar até formar o "merengue". As minhas bato-as na bimby (7 minutos, 37º, velocidade 3 e meio com a borboleta) e ficam sempre boas.

6. Retira-se a tarteira do forno e espalham-se as claras em castelo por cima, voltando ao forno por mais 10/15 minutos a 200º, até que fique loira.

Nota: Pode comer-se quente, mas prefiro deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante uma hora.

Nota 2: Já fiz esta tarde substituindo um dos limões por maçã cozida (4) em pouca água e ficou também muito boa. A próxima vez que fizer, vou experimentar substituir as claras em castelo por frutos vermelhos caramelizados. Se ficar bom, publico aqui.

 Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

E quando não há tempo para cozinhar, nada como a melhor pizza de Ponta Delgada, na Pizzaria O Canadiano, no Paim!!

Pizzaria Canadiano Ponta Delgada

Queijadas de Leite à Ti'Marquins

Alô amigos!

Para quem quiser fazer umas boas queijadas de leite, aqui vai uma simples receita que toda a gente gosta, principalmente quando devoradas ainda quentes:

Ingredientes:

• 500 ml de leite gordo;
• 3 ovos inteiros;
• 450 gr de açucar;
• 125 gr. de farinha sem fermento;
• 70 gr de manteiga;
• 5 ou 6 pingos de aroma de baunilha;
• Canela para polvilhar no final.

Preparação:

1. Colocam-se todos os ingredientes (excepto a canela) na batedeira (ou Bimby) e batem-se bem durante uns bons 3 minutos.

2. Untam-se umas formas de queijada com óleo ou manteiga. Dá para mais ou menos 20 destas:

3. Enchem-se as formas com o líquido e colocam-se no forno a 230/240º até ficarem bem loiras.

4. Deixam-se arrefecer um pouco, desenformam-se e servem-se assim mesmo ou polvilhadas com canela em pó.

Nota: Se gostarem, depois de encherem as formas e antes de ir ao forno, podem polvilhar com amêndoa ralada, que também fica muito bom. Foi o caso!

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Dica do Ti'Marquins

Alô!

Aos meus amigos que vão tentar cozinhar qualquer coisa, sugiro que vão lavando, ou arrumando a loiça suja na máquina de lavar. Principalmente para quem começa, a bagunça vai ser enorme e "elas" não gostam muito disso. Se as madames chegarem à cozinha e estiver tudo mais ou menos arrumado, subirão muito mais pontos na consideração e garanto-vos que haverá menos "dores de cabeça" à noitinha. ;-)

Entretanto, e se quiserem umas boas receitas, com vídeos e tudo, podem ir aqui http://www.saborintenso.com/ . Este é um dos locais onde vou buscar receitas e ideias para variar um pouco. Normalmente nunca faço a receita exatamente como está, mas as que já fiz sairam sempre bem.

Abraço,

Ti'Marquins

Empadão de carne à Ti'Marquins

Alô!

Lembram-se da carne que cresceu da lasanha e que eu disse que dava para croquetes, rissóis ou esparguete à bolonhesa???? Pois bem, não aproveitei para nada disso! :-) Lembrei-me de fazer um bom empadão. ;-)

Ingredientes:

• A carne que cresceu da receita da lasanha, ou voltam a fazer com a mesma receita daqui:

 http://tascadotimarquins.blogspot.pt/2012/11/lasanha-timarquins.html

• 1,5 kg de batata para cozer;
• 500 ml de Leite;
• 80 gramas de Manteiga;
• Cebolinho picado (ou cebola de rama qb.);
• Pão Ralado qb.;
• 3/4 do chouriço que cresceu da lasanha;
• Azeitonas pretas qb;
• Pimenta da terra inteira cortada à tiras;
• Pimenta preta qb;
• Noz moscada qb;
• Sal qb.

Preparação:

1. Descongelar a carne, se for o caso, e reservar.

2. Preparar o puré de batata, que no meu caso é o da receita da Bimby (fiz duas vezes porque a travessa é grande e tinha muita carne). Se não tiverem bimby podem preparar numa panela normal, em que juntam a 1,5kg de batata descascada e cortada aos cubos a 500 ml de leite, uma pitada de sal, outra de pimenta preta e ainda de noz moscada. Deixem cozer em lume baixo. Quando estiver cozido, juntam 70 gr de manteiga e batem tudo em puré. Se ficar muito grosso, basta juntar mais um pouco de leite. Também pode ser feito com puré instantaneo, desde que tenham o suficiente para duas camadas na travessa.

3. Na travessa, untada ligeiramente com azeite, começam por uma camada de puré de batata (p'raí um terço da altura da travessa), põem uma camada de carne (equivalente a um terço da altura - a minha levou o resto da carne toda), e polvilham com cebolinho.

No final voltam a cobrir com puré de batata. Para decorar, polvilhem com pão ralado, coloquem umas azeitonas pretas, o chouriço cortado às rodelas e as tiras de pimenta da terra.

4. Liguem o forno a 200/220º, coloquem a travessa e deixem no calor até o chouriço começar a tostar e as azeitonas murcharem (uns bons 20/35 minutos).

5. Por último façam uma boa salada e sirvam.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Bolo de Iogurte à Ti'Marquins

Olá pessoas!

A pedido de muitas famílias, aqui deixo a receita do Bolo de Iogurte à Ti'Marquins, que também é muito simples de fazer e quase "fantasma", porque desaparece num instante, principalmente quando os apreciadores o apanham morno.

Ingredientes: (a medida é o copo de iogurte depois de devidamente lavado):

• 2 iogurtes de aroma de ananás (uso regionais da marca Yoçor);
• 4 medidas de farinha com fermento (self raising);
• 4 medidas de açucar;
• 1 medida de óleo;
• 5 ovos inteiros;
• 1 colher de chá bem cheia de fermento Royal.

Preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes na bimby ou batedeira (até fazer bolhas quando se pára a máquina) e levar ao forno pré-aquecido a 190º numa forma de bolo, untada com manteiga e farinha, durante uma hora. Ao fim desse tempo confirmar com um palito se está cozido. Convém não abrir o forno antes desse tempo, porque o bolo pode abater. Se não estiver cozido, deixar por mais 10 minutos e assim sucessivamente. Mais uma vez, os fornos têm distribuição de temperaturas diferentes, pelo que por vezes é preciso adaptar à receita.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Lasanha à Ti’Marquins

Alô!

Ontem foi dia de Lasanha à Ti’Marquins, uma receita que fui adaptando de várias que experimentei e acabou por sair assim:

Ingredientes:

·         1 kg de carne de vaca picada;

·         1/3 de um chouriço;

·         500 ml de polpa de tomate;

·         2 cebolas médias ou uma grande;

·         3 dentes de alho;

·         1 alho francês cortado às rodelas (sem a ramada);

·         1 ou 2 folhas de louro (conforme o tamanho);

·         3 cenouras médias cortadas em quadrados bem pequenos;

·         1 lata média de cogumelos laminados (ou 250 gr. de cogumelos frescos);

·         150 ml de vinho branco de mesa;

·         2 colheres de sopa de pimenta da terra moída;

·         1 colher de sopa de molho inglês;

·         2 caldos de galinha;

·         1 colher de sopa bem cheia de salsa picada;

·         Orégãos qb.;

·         Azeite;

·         Banha de porco (opcional);

·         Sal qb;

·         Pimentas branca e preta qb (uma colher de café rasa de cada);

·         2 Piripiris vagem (opcional: eu ponho porque lá em casa todos gostam de picante);

·         250/300 gr. de queijo ralado (fiz uma mistura de queijo mozarela com queijo de S. Jorge);

·         Placas de lasanha qb. para fazer 3 ou quatro camadas na travessa (frescas ou não);

·         Molho bechamel qb. para cobrir a travessa no final;

Preparação:

1.    Numa frigideira, coloquem o azeite, uma colher de sopa rasa de banha de porco, os alhos picados e a cebola e deixem refogar um pouco.

2.    A seguir juntem o alho francês, as cenouras, o chouriço picado e os cogumelos (apesar de laminados ainda os pico ligeiramente com uma faca) e deixem refogar mais 2 minutos. Se os cogumelos forem frescos, convém lava-los bem antes de os cortar e usar.

3.    De seguida, juntem a carne e vão mexendo em lume médio/alto até que fique ligeiramente cozinhada.

4.    Nesta fase, e sempre a mexer, juntem o vinho branco, a pimenta da terra, os caldos de galinha, as pimentas preta e branca, o piripiri, o louro, o molho inglês, a polpa de tomate, a salsa e um pouco de sal (com cuidado porque já tem os caldos de galinha). Deixem cozinhar em lume brando por cerca de 15/20 minutos, tendo o cuidado de deixar sem tampa se acharem que tem muito molho.

5.    Entretanto prepara-se o molho bechamel. Eu faço o meu na Bimby, mas podem usar daquele já pronto. O meu leva (para uma travessa grande que leva uma camada de 6 placas de lasanha) 800 ml de leite, 80 gr. de farinha, 60 gr de manteiga, sal, pimenta preta e noz moscada qb. Junto tudo na Bimby e ligo 8 minutos, temperatura 90º, velocidade 4. Se for à mão, os ingredientes para o tacho são os mesmos (deve usar-se a varinha mágica para bater tudo antes de dar calor, para desfazer a farinha no leite). Põe-se em lume brando e, sempre mexendo, deixa-se chegar aquele ponto tipo “leite-creme”.

6.    Chegou a fase de montar a coisa. Se usarem lasanha fresca não é preciso, mas se for daquela “seca” convém amolecerem um pouco as placas em água a ferver antes de as usarem. Começa-se a montar a travessa com uma camada de carne, que polvilhamos com orégãos, e a mistura de queijos (para a minha travessa são à volta de duas colheres de sopa não muito cheias de queijo). Repetir as camadas até deixar apenas espaço para o molho bechamel, sendo a última camada de placas de lasanha.

7.    No final, deita-se o molho bechamel por cima, espalha-se bem e polvilha-se de novo com os queijos. Fica mais ou menos assim:

8.    Por último, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourada.

9.    Serve-se com uma boa salada:

P.S. A carne que sobrar pode ser congelada, sendo usada noutro dia para fazer croquetes, rissóis de carne ou usada para esparguete à bolonhesa.

Et voilá!

Bom apetite.

Ti'Marquins