Açorda de Camarão à Ti'Marquins

Alô gente!

Para hoje trago-vos uma receita que faço de vez em quando e que é simples e saborosa.

Ingredientes:

800 gr de camarão (uso 40/60 do Pingo Doce);
5 carcaças (usei de pão d'água e do dia anterior) - quando mais velho o pão, desde que sem bolor, melhor!;
1 molho de coentros picados (umas 4 colheres de sopa ou mais, consoante gostem do sabor);
5 dentes de alho picados;
50 ml de vinho branco
Sal;
Pimentas branca e preta qb;
Azeite qb;
4 ovos (opcional).

Preparação:

 

1. Parte-se o pão em bocados e deixa-se demolhado em água por pelo menos 1 hora;

 

2. Coze-se o camarão em água com sal (não muito porque a água vai servir para a açorda). Para tal, basta colocarem os camarões (mesmo congelados) quando a água estiver a ferver e retirar quando voltar a ferver (basta para cozê-los).Depois de arrefecerem (podem passar por água fria) descascam-se e voltam-se a colocar as cabeças e as cascas dentro da panela com a água que os cozeu, deixando ferver por mais uns 10 minutos.

 

3. Picam os alhos e levam a refogar numa panela com um pouco de azeite. Quando estiver tudo translúcido, juntam o pão do qual espremeram a água e mexem tudo muito bem sempre em lume médio. De seguida colocam o vinho branco e vão juntando água coada da cozedura dos camarões até ficar com uma consistênsia tipo papas de milho. Quase no final (quando estiver a borbulhar), junta-se uma pitada de pimentas preta e branca e retifica-se o sal se necessário, desligando posteriormente o lume e juntando os coentros picados.

 

4. Servem a açorda bem quente em cada prato, dispondo os camarões à volta e um ovo cru no meio, que deve bem mexido com o restante. Os ovos podem também ser mexidos com o pão dentro da panela. Convém que a açorda esteja bem quente, para que o ovo se incorpore bem.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Carne Guisada à Ti'Marquins

Caros cozinheiros,

Ontem foi dia de carne guisada à Ti'Marquins. É uma receita bem comum, porém a minha leva uns retoques a gosto. Como é na panela de pressão, é bem rápida de fazer e muito saborosa.

Aviso para os rapazes: A panela de pressão é muito segura e não é preciso usar capacete nem fato espacial, desde que seja manuseada com o devido cuidado.  É essencial fechar bem a tampa e deixar escapar sempre todo o vapor antes de a abrir. Se nunca a usaram, nada como pedir instruções à Maria, à mamã ou à avózinha. Se nenhuma delas puder ou souber ajudar, falem com a vizinha giraça da porta ao lado. ;-) Porém, se na panela de pressão é necessário ter muito cuidado com o vapor, na opção da vizinha do lado é necessário ter o devido cuidado com o marido ou namorado, caso existam!!! :-)))) Se não existirem caras-metade de ambos os lados, é uma boa oportunidade para convidar a menina ir ensinar a usar a panela e, entretanto, ficar para jantar. ;-)

Ora então:

Ingredientes:

• 1 kg de carne para guisar (aba grossa);
• 1 osso buco (sem muita carne);
• 1 kg de batata;
• 1 pacote de mistura de ervilhas e cenouras (400 gr);
• 1/2 chouriço;
• 100 gr de bacon inteiro;
• 150 ml de vinho branco;
• 220 ml de água;
• 2 cebolas grandes cortadas em meia-lua;
• 3 dentes de alho;
• 1 lata pequena de tomate triturado (ou 200ml de polpa de tomate);
• 1 colher de sopa rasa de mostarda;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• 1 caldo knorr de carne;
• 3 cravinhos inteiros (opcional);
• 3 pipi-piris vagem (opcional e apenas para quem gosta daquele picantezinho);
• 1 colher de sopa de banha de porco (também opcional);
• 1 folha de louro;
• Azeite qb;
• Sal qb;
• Pimenta branca e preta qb;
• Cebolinho para decorar (opcional).

Preparação:

1. Numa panela de pressão, coloca-se o azeite (para cobrir o fundo), a banha e junta-se a cebola e o alho cortado às lâminas para refogar um pouco. Quando estiver translúcido, juntam-se o tomate triturado e a folha de louro, deixando-se refogar mais 2 ou 3 minutos.

2. Juntam-se as carnes (aba grossa, osso buco, chouriço e bacon), temperam-se com sal, as pimentas preta e branca e adicionam-se os restantes ingredientes, ou seja, a pimenta da terra, o molho inglês, o caldo knorr, os cravinhos, os piri-piris, a mostarda, o vinho branco e a água. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se apurar um pouco. De seguida, fecha-se a tampa da panela, coloca-se a válvula e quando estiver a soltar vapor, baixa-se ligeiramente o lume para cozer por 20 minutos (convém que o vapor se solte devagar, não deixando a válvula a rodar como se fosse levantar voo).

3. Entretanto, cortam-se as batatas em cubos e reservam-se em água.

4. No final do tempo, apaga-se o lume, deixa-se sair o vapor e abre-se a tampa para colocar as batatas e a mistura de ervilhas com cenoura (vão mesmo congeladas). Envolve-se tudo muito bem e volta-se a fechar a tampa da panela, colocando a válvula e deixando cozer por mais 8/10 minutos a partir da altura em que começa a largar vapor.

5. Para terminar, retiram-se cuidadosamente o chouriço, o osso buco e o bacon e corta-se tudo em pedaços, voltando a introduzir dentro da panela. Lá em casa ninguém gosta de tutano a não ser o cozinheiro, por isto esta parte é, para mim, a melhor... consolo-me a comer aquela "nhãnha" num pouco de pão!!!

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Risotto de Camarão à Ti'Marquins

Alô.

Para hoje trago-vos uma receita que não é muito simples de fazer, porque requer alguma atenção, mas muito saborosa:


Ingredientes:

• 800 gr de camarões (usei 40/60 da marca Pingo Doce, que são muito bons);
• 400 gr de arroz para risotto (arbóreo);
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média;
• azeite;
• 60 gr de manteiga;
• 200 ml de vinho branco
• Queijo parmesão (se não encontrarem, podem usar outro qualquer);
• Sal;
• Pimenta preta qb;
• Cebolinho, azeitonas e salsa para decorar (opcional).

Preparação:

1. Coze-se o camarão em água com sal (não muito porque a água servirá para o risotto).

2. Reserva-se a água e descascam-se os camarões.

3. Refoga-se a cebola e o alho tudo bem picado. Quando estiver translúcido, junta-se o arroz e deixa-se fritar ligeiramente sempre mexendo bem, para os sabores se incorporarem. De seguida, junta-se o vinho branco, sempre em pequenas quantidades, deixando evaporar quase tudo antes de meter mais. Tempera-se com um pouco de pimenta preta. Quando acabar o vinho acrescenta-se, concha a concha, o caldo que cozeu os camarões (mais ou menos litro e meio que tem que estar ainda bem quente). É preciso ir mexendo sempre e acrescentando a água à concha (é importante). Quando o arroz estiver cozido (nada como ir trincando um grão ou outro), juntam-se os camarões descascados e envolve-se muito bem, retificando de sal e pimenta, se necessário. No final, juntam a manteiga, envolvem e servem decorado com um pouco de salsa e cebolinho frescos e uma pitada de queijo ralado por cima. (o risotto tem que ficar malandrinho).

 

Et voilá!!!

 

Bom apetite,

Ti'Marquins

Nota: A base do risoto é sempre a mesma. Quando acertarem com uma base e tempero a gosto, só têm que alterar ingrediente principal. Já fiz o mesmo com alheira e grelos e ficou ótimo. A alheira e os grelos são cozidos previamente e a sua água aproveitada para cozer o arroz. No final tira-se a pele à alheira e envolve-se com os grelos no risotto. Antes de servir é só montar um ovo estrelado. ;-)

Bifes à Marquingália (da Portugália à Ti'Marquins)

Alô!

Já há muitos anos que quando vou a Lisboa, raramente dispenso uma ida ao Restaurante Portugália para degustar um bom bife. Bem sei que nos últimos tempos, e com a expansão da cadeia, o bife é mais pequeno e já não é tão bom, mas continua a saber bem, nem que seja pelo ambiente típico de cervejaria, que muito aprecio.

Andei durante uns tempos a tentar descobrir o segredo do molho, que apesar de parecer bem simples, é complicado de encontrar. Entretanto, encontrei uma série de "propostas" e acabei por elaborar uma receita com uma mistura de algumas delas.

Então aqui vai:

Ingredientes:

• 4 bifes grandes de vazia (pode ser lombo) ou 8 pequenos;
• 4/5 dentes de alho esmagados e cortados ao meio;
• 1 embalagem de 200ml de creme de soja (também dá com 200ml de natas normais);
• 1/2 pacote de manteiga (ou margarina), + ou - 125 gr.;
• 1 cerveja (25 ml);
• 1/2 cálice de whisky;
• 1 colher de chá bem cheia de mostarda;
• 1 chávena de café de cevada (uso do instantâneo e ponho uma colher de café e meia na chávena com água quente);
• Sal grosso qb.

Preparação:

1. Começam por temperar os bifes com o alho e sal grosso qb, reservando durante uns 15/20 minutos para que absorvam o sal e o aroma dos alhos.

2. Entretanto podem ir descascando as batatas fritas (eu lavo e corto em palitos com casca e tudo).

3. Numa frigideira grande (se der para fritar os bifes todos ao mesmo tempo, melhor, porque não queima muito a manteiga), retiram os alhos e fritam os bifes muito rapidamente em lume médio/alto, reservando numa travessa tapada com papel de alumínio. Basta mesmo dar uma fritura rápida nos dois lados, para que fiquem mal passados apenas.

4. Na manteiga que ficou na frigideira, juntam a cerveja e o whisky, um dos dentes de alho que separaram antes de fritar os bifes e deixam ferver um pouco para evaporar o alcool. A seguir, baixam o lume e juntam o creme de soja, o café de cevada e a mostarda, retificando o sal se necessário. Mexe-se muito bem deixando ferver ligeiramente para engrossar, retirando o dente de alho antes de desligar o lume. Se acharem que o molho está muito líquido, juntem um pouco de maizena intantânea ou farinha (o meu não precisou).

5. Finalmente, e antes de servir, juntam os bifes ao molho da frigideira e deixam aquecer um pouco.

6. Servem-se com as batatas fritas e um ovo a cavalo para quem gosta.

Nota: Não se esqueçam de ter pão em casa porque o molho vai precisar. ;-)

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Sandes de Panado à Ti'Marquins

Meus caros,

Cheguei a casa à hora do almoço sem ideias. Eis que senão quando, abri o frigorífico e fez-se luz (sim, o meu frigorífico acende a luz quando abro a porta). :-D  Olhei para a segunda prateleira e o que lá estava? Exato, os panados que sobraram de ontem. Lembrei-me então (mentira, que quando fiz os panados já tinha águas na boca de pensar nas sandes que ia comer no dia seguinte e rezava para que sobrassem, para além de que já cheguei a casa com o pão fresco na mão) de fazer umas sandes de panado (penso que bem à portuguesa).

Aqui vai uma receita que não aconselho que façam em casa, porque para além da sua complexidade, pode viciar rapidamente. ;-)

Ingredientes:

• 2 pães d'água (compro sempre na boutique Mega Sabor - quem desce a Av. D. João III a partir da rotunda do Hotel VIP, a primeira rua à direita. É um pão fantástico);
• 2 fatias de queijo flamengo (uso sempre Terra Nostra);
• 2 panados à Ti'Marquins do dia anterior;
• 2 folhas de alface fresca;
• 1 pitada de criatividade;
• Alguma fome.

Preparação:

1. Começam por dar um ligeiro aquecimento aos dois panados no microondas, só para tirar o frio do frigorífico. Aquele som (piiii, piiii, piii) dá-me sempre a impressão que faltam segundos para a bomba rebentar, mas chego à conclusão que afinal é só o meu modesto microondas a chamar-me a atenção...mas a tendência inicial é fugir a sete pés. :-DD

2. Com uma faca de pão, abrem os dois pães cuidadosamente, tendo o cuidado de deixar uns centímetros sem corte, para que o conteúdo não se escape pelas traseiras.

3. Colocam um panado, uma fatia de queijo fatiado e uma folha de alface.

4. Fecham o pão cuidadosamente, levam à boca, mastigam e fazem descer ao estômago.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Panados de Frango à Ti'Marquins

Olá companheiro(a)s,

Ontem deu-me para fazer panados de frango com esparguete de tomate, acompanhados de uns bons bróculos cozidos. Então é assim:

Ingredientes:

Para os panados:

• 800/900 gr (duas embalagens) de bifes de frango;
• 1 colher de sopa de alho em pó;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra;
• Sal;
• Pimenta Branca qb;
• Pimenta preta qb;
• Mostarda;
• Sumo de um limão pequeno;
• 150 gr. de pão multicereais fresco;
• 1 colher de café de cada uma destas ervas (podem ser secas): tomilho, orégãos e manjericão;
• 3 ovos;
• Farinha de trigo qb;
• Óleo para fritar.

Para o esparguete:

• 1 pacote de esparguete (500gr);
• 200 ml de polpa de tomate;
• 3 dentes de alho grandes laminados;
• 1 caldo knorr de galinha;
• Duas colheres de sopa de cebolinho fresco picado;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• Sal qb;
• Pimenta preta qb;
• 1 colher de colorau;
• 3 piri-piri vagem (se gostarem de picante);
• Uma folha de louro;
• Azeite qb.

Preparação - Os panados:

1. Começam por cortar cada pedaço de frango em dois bifes. No meu caso tinha três bifes em cada embalagem, pelo que (estou a usar a calculadora...só um momento)... deu para 12 bifes. Ufa! :-) Numa travessa temperam os bifes com o alho em pó, sal grosso, pimenta branca, pimenta preta, pimenta da terra, mostarda e regam com o sumo de limão. Envolvem bem os bifes na marinada e deixam repousar por uns bons 30 minutos. Eu deixo 20 minutos como está na foto e envolvo tudo 10 minutos antes de fritar.

2. Enquando os bifes absorvem o sabor, é altura de moer o pão multicereais na picadora (123 ou Bimby) com as ervas aromáticas (tomilho, orégãos e manjericão).

3. Coloquem, em três pratos de sopa, a farinha, os ovos batidos (deve juntar-se uma colher de sopa de água aos ovos antes de mexê-los) e o pão que ralaram, passando os bifes por esta ordem pelos três pratos. Fritam-se em óleo bem quente (aquela temperatura um pouco antes de queimar num instante ;-). É preferível passar os bifes todos primeiro pelos três pratos e só depois começar a fritar, senão vão estar sempre a lavar as mãos para alternar entre uma coisa e outra.

Preparação - O esparguete:

1. Numa panela, colocam um pouco de azeite, os alhos laminados e a folha de louro e deixam fritar um pouco, até ficarem ligeiramente loiros. De seguida, juntam a polpa de tomate, a pimenta da terra, os piri-piris, o caldo knorr, o colorau, o cebolinho, um pouco de sal e pimenta preta e junta-se 1,5 litros de água (o suficiente para cozer o esparguete sem ficar com muito molho). Coze por uns 10 minutos, apagando-se o lume ao fim desse tempo e deixando repousar um pouco. (convém provar um fio de esparguete para confirmar que está bem cozido).

2. Acompanha-se a refeição com uns legumes cozidos, neste caso foram bróculos, que se cozem em pouca água, com umas areias de sal. Quando começa a água a ferver, desliga-se o lume,  junta-se um fio de azeite e está pronto a servir.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Almôndegas Salsichadas à Ti'Marquins

Meus amigos,

Para hoje trago uma receita que toda a gente faz, mas que leva uns toques à Ti'Marquins. É uma receita que as crianças adoram porque, lá está, leva salsicha. Mais uma vez, esta receita é inspirada numa receita original da minha Grand-Mère, que passou para a minha mãe e que chegou ao Ti'Marquins. ;-)

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca moída;
• 1/3 de um chouriço;
• 3 ovos inteiros;
• 1 carcaça partida em pedaços e demolhada (paposeco);
• 1 lata ou frasco de salsichas de aperitivo (uso Nobre);
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• 2 caldos knorr de galinha ou carne;
• 100 ml de vinho branco;
• Farinha qb;
• Pimenta branca e preta qb (uma colher de café rasa de cada);
• Noz moscada qb;
• Uma colher de café de molho inglês;
• 1 folha de louro grande ou 2 pequenas;
• Salsa para polvilhar.

Preparação:

1. Numa tigela misturam-se a carne, os ovos inteiros, a carcaça previamente demolhada e escorrida, o chouriço picado, o cebolinho, um pouco de sal, pimenta branca, pimenta preta, a pimenta da terra, e uma pitada de noz moscada. Mistura-se tudo muito bem.

2. Fazem-se pequenas bolas, tipo almôndegas, nas quais se introduzem uma salsicha de aperitivo em cada. Convém enrolar bem para que as almôndegas não abram. De seguida, passam-se as bolinhas por farinha de trigo, colocam-se no tabuleiro de forno (forrado com papel vegetal), e levam-se a 200º até a farinha ser quase toda absorvida.

3. Entretanto, enquanto as almôndegas vão ao forno (há quem as frite, mas prefiro assim), piquem a cebola e os dentes de alho e levem a refogar com o azeite numa panela. Quando estiver transparente, juntem o vinho branco e deixem evaporar um pouco. De seguida, junta-se o tomate triturado, os caldos knorr, uma pitada de pimenta branca e preta, juntam-se duas latas e meia (a do tomate) de água e deixa-se ferver um pouco. Após este passo, tritura-se tudo com a varinha mágica e só depois se devem juntar a folha de louro.

4. Quando voltar e levantar fervura, juntam-se as almôndegas e deixa-se ferver em lume brando por mais uns 20 minutos ou até acharem que as almondegas estão cozidas. A farinha das almôndegas vai ajudar a engrossar o molho. No final polvilha-se com a salsa picada. Se o molho não cobrir as bolinhas, juntem mais um pouco de água.

5. Serve-se com um bom esparguete cozido e, neste caso, com uns pimentos padron salteados em alho (2 ou 3 dentes esmagados) e azeite, aos quais se junta uma pitada de sal grosso antes de servir.

Et voilá,

Bom apetite,

Ti'Marquins