Lombo de Porco com Queijo à Ti'Marquins

Alô.

No fim-de-semana fiz um lombo de porco com queijo. A receita original é da minha mãe, mas claro que tive que fazer umas alterações "à Ti'Marquins". Esta receita tem uma grande vantagem, pois ao contrário da maior parte das receitas de porco, não necessita de tempero de véspera.

Ingredientes:

• 1 lombo de porco com 1,2 kg;
• 1,2 kg de batata cortada em cubos;
• Queijo flamengo fatiado qb (300 gr);
• 1 pedaço de bacon inteiro (150 gr);
• 7/8 dentes de alho (mais um pouco se forem dentes pequenos);
• 1 pimenta da terra inteira;
• 1 raminho de salsa;
• 2 raminhos de tomilho fresco (opcional);
• Pimenta branca qb;
• Pimenta preta qb;
• 1/2 limão;
• 100 ml de vinho branco;
• Açafrão qb;
• Colorau;
• Óleo qb;
• Banha de porco qb;
• 1 cerveja.

Preparação:

1. Numa panela anti-aderente, coloquem um pouco de óleo (o suficiente para cobrir o fundo) e uma colher de sopa de banha de porco (opcional). A seguir introduzam o lombo inteiro e temperem com os alhos esmagados com casca, sal grosso (uma colher de sopa bem rasa, + ou -, com cuidado porque o limão dará uma acidez que substituirá o sal), uma colher de café rasa de pimenta branca, outra de pimenta preta, uma pitada de colorau e uma de açafrão. Dobrem o raminho de salsa introduzindo lá dentro as folhas de louro e o tomilho, amarrem com um atilho, para não se desfazerem, e coloquem dentro da panela. Coloquem a pimenta da terra inteira, o bacon,  a metade de limão inteira e reguem com o vinho branco.

2. Enquando o lombo toma um pouco de sabor, descasquem as bataras em cubos e fritem em óleo bem quente, reservando quando estiverem prontas.

3. Ao fim de uns 20/30 minutos, acendam o lume médio/alto e fritem o lombo de todos os lados, tendo o cuidado de ir regando de vez em quando com cerveja para não secar e queimar. Podem ir também alternando a cerveja com um pouco de água. Convém fritar bem de todos os lados, com cuidado sempre para que não queime. Para um lombo de 1,2 kg são mais ou menos 20/25 minutos.

4. Quando o lombo estiver bem frito, retiram-no para um tabuleiro e cortam às fatias finas (eu uso a faca elétrica). Coam o molho do lombo para cima das batatas reservadas e dispõem as fatias de lombo, alternadas com queijo flamengo, numa travessa (tamanho suficiente para levar a carne e as batatas). Cortam igualmente o bacon em fatias e colocam no fundo da travessa.

5. Espalhem as batatas à volta da carne, tendo o cuidado de regar o lombo com o molho, para que não seque muito no forno.

6. Coloquem a travessa no forno pré-aquecido a 200/220º e deixem por uns 20/25 minutos, até derreter o queijo.

Nota: Pode e deve-se acompanhar com uns bons legumes cozidos. Neste caso usei feijão verde.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Tarte de Limão à Ti'Marquins

Alô pessoas.

Resolvi desta vez trazer-vos uma receita doce, inspirada na do site do Sabor Intenso, a qual adaptei à minha maneira. Se quiserem ver em vídeo como se faz,  podem ir a http://www.saborintenso.com, que a Neuza Costa ensina-vos. ;-)

Ingredientes:

• 2 pacotes de bolacha Maria da Moaçor, ou outra (300 gr);
• 3/4 de um pacote de manteiga (180 gr.);
• 3 ovos (com as claras separadas das gemas)
• Sumo de 2 limões grandes, ou 3 pequenos;
• 1 lata de Leite Condensado;
• Açucar;
• Canela para polvilhar.

 

Preparação:

1. Numa panela derrete-se a manteiga (sem ferver), apaga-se o lume, junta-se a bolacha previamente moída e mexe-se muito bem.

2. Unta-se uma tarteira com manteiga (a minha é de pirex grande), cobre-se com papel vegetal e deita-se a bolacha, espalhando e amassando bem com as mãos, para que a base fique consistente. Enquanto se prepara o resto, mete-se a tarteira no frigorífico.

 

3. Juntam-se as gemas dos ovos, o leite condensado e o sumo dos limões (não esquecer de coar) numa tigela e misturam-se bem.

4. Deita-se este último preparado na tarteira, espalha-se e polvilha-se com canela, levando-a ao forno pré-aquecido a 200º por 10 minutos.

5. Entretanto, batem-se as claras em castelo com três colheres de sopa de açucar até formar o "merengue". As minhas bato-as na bimby (7 minutos, 37º, velocidade 3 e meio com a borboleta) e ficam sempre boas.

6. Retira-se a tarteira do forno e espalham-se as claras em castelo por cima, voltando ao forno por mais 10/15 minutos a 200º, até que fique loira.

Nota: Pode comer-se quente, mas prefiro deixar arrefecer e levar ao frigorífico durante uma hora.

Nota 2: Já fiz esta tarde substituindo um dos limões por maçã cozida (4) em pouca água e ficou também muito boa. A próxima vez que fizer, vou experimentar substituir as claras em castelo por frutos vermelhos caramelizados. Se ficar bom, publico aqui.

 Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

E quando não há tempo para cozinhar, nada como a melhor pizza de Ponta Delgada, na Pizzaria O Canadiano, no Paim!!

Pizzaria Canadiano Ponta Delgada

Queijadas de Leite à Ti'Marquins

Alô amigos!

Para quem quiser fazer umas boas queijadas de leite, aqui vai uma simples receita que toda a gente gosta, principalmente quando devoradas ainda quentes:

Ingredientes:

• 500 ml de leite gordo;
• 3 ovos inteiros;
• 450 gr de açucar;
• 125 gr. de farinha sem fermento;
• 70 gr de manteiga;
• 5 ou 6 pingos de aroma de baunilha;
• Canela para polvilhar no final.

Preparação:

1. Colocam-se todos os ingredientes (excepto a canela) na batedeira (ou Bimby) e batem-se bem durante uns bons 3 minutos.

2. Untam-se umas formas de queijada com óleo ou manteiga. Dá para mais ou menos 20 destas:

3. Enchem-se as formas com o líquido e colocam-se no forno a 230/240º até ficarem bem loiras.

4. Deixam-se arrefecer um pouco, desenformam-se e servem-se assim mesmo ou polvilhadas com canela em pó.

Nota: Se gostarem, depois de encherem as formas e antes de ir ao forno, podem polvilhar com amêndoa ralada, que também fica muito bom. Foi o caso!

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Dica do Ti'Marquins

Alô!

Aos meus amigos que vão tentar cozinhar qualquer coisa, sugiro que vão lavando, ou arrumando a loiça suja na máquina de lavar. Principalmente para quem começa, a bagunça vai ser enorme e "elas" não gostam muito disso. Se as madames chegarem à cozinha e estiver tudo mais ou menos arrumado, subirão muito mais pontos na consideração e garanto-vos que haverá menos "dores de cabeça" à noitinha. ;-)

Entretanto, e se quiserem umas boas receitas, com vídeos e tudo, podem ir aqui http://www.saborintenso.com/ . Este é um dos locais onde vou buscar receitas e ideias para variar um pouco. Normalmente nunca faço a receita exatamente como está, mas as que já fiz sairam sempre bem.

Abraço,

Ti'Marquins

Empadão de carne à Ti'Marquins

Alô!

Lembram-se da carne que cresceu da lasanha e que eu disse que dava para croquetes, rissóis ou esparguete à bolonhesa???? Pois bem, não aproveitei para nada disso! :-) Lembrei-me de fazer um bom empadão. ;-)

Ingredientes:

• A carne que cresceu da receita da lasanha, ou voltam a fazer com a mesma receita daqui:

 http://tascadotimarquins.blogspot.pt/2012/11/lasanha-timarquins.html

• 1,5 kg de batata para cozer;
• 500 ml de Leite;
• 80 gramas de Manteiga;
• Cebolinho picado (ou cebola de rama qb.);
• Pão Ralado qb.;
• 3/4 do chouriço que cresceu da lasanha;
• Azeitonas pretas qb;
• Pimenta da terra inteira cortada à tiras;
• Pimenta preta qb;
• Noz moscada qb;
• Sal qb.

Preparação:

1. Descongelar a carne, se for o caso, e reservar.

2. Preparar o puré de batata, que no meu caso é o da receita da Bimby (fiz duas vezes porque a travessa é grande e tinha muita carne). Se não tiverem bimby podem preparar numa panela normal, em que juntam a 1,5kg de batata descascada e cortada aos cubos a 500 ml de leite, uma pitada de sal, outra de pimenta preta e ainda de noz moscada. Deixem cozer em lume baixo. Quando estiver cozido, juntam 70 gr de manteiga e batem tudo em puré. Se ficar muito grosso, basta juntar mais um pouco de leite. Também pode ser feito com puré instantaneo, desde que tenham o suficiente para duas camadas na travessa.

3. Na travessa, untada ligeiramente com azeite, começam por uma camada de puré de batata (p'raí um terço da altura da travessa), põem uma camada de carne (equivalente a um terço da altura - a minha levou o resto da carne toda), e polvilham com cebolinho.

No final voltam a cobrir com puré de batata. Para decorar, polvilhem com pão ralado, coloquem umas azeitonas pretas, o chouriço cortado às rodelas e as tiras de pimenta da terra.

4. Liguem o forno a 200/220º, coloquem a travessa e deixem no calor até o chouriço começar a tostar e as azeitonas murcharem (uns bons 20/35 minutos).

5. Por último façam uma boa salada e sirvam.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Bolo de Iogurte à Ti'Marquins

Olá pessoas!

A pedido de muitas famílias, aqui deixo a receita do Bolo de Iogurte à Ti'Marquins, que também é muito simples de fazer e quase "fantasma", porque desaparece num instante, principalmente quando os apreciadores o apanham morno.

Ingredientes: (a medida é o copo de iogurte depois de devidamente lavado):

• 2 iogurtes de aroma de ananás (uso regionais da marca Yoçor);
• 4 medidas de farinha com fermento (self raising);
• 4 medidas de açucar;
• 1 medida de óleo;
• 5 ovos inteiros;
• 1 colher de chá bem cheia de fermento Royal.

Preparação:

Misturar muito bem todos os ingredientes na bimby ou batedeira (até fazer bolhas quando se pára a máquina) e levar ao forno pré-aquecido a 190º numa forma de bolo, untada com manteiga e farinha, durante uma hora. Ao fim desse tempo confirmar com um palito se está cozido. Convém não abrir o forno antes desse tempo, porque o bolo pode abater. Se não estiver cozido, deixar por mais 10 minutos e assim sucessivamente. Mais uma vez, os fornos têm distribuição de temperaturas diferentes, pelo que por vezes é preciso adaptar à receita.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins