Carne Guisada à Ti'Marquins

Caros cozinheiros,

Ontem foi dia de carne guisada à Ti'Marquins. É uma receita bem comum, porém a minha leva uns retoques a gosto. Como é na panela de pressão, é bem rápida de fazer e muito saborosa.

Aviso para os rapazes: A panela de pressão é muito segura e não é preciso usar capacete nem fato espacial, desde que seja manuseada com o devido cuidado.  É essencial fechar bem a tampa e deixar escapar sempre todo o vapor antes de a abrir. Se nunca a usaram, nada como pedir instruções à Maria, à mamã ou à avózinha. Se nenhuma delas puder ou souber ajudar, falem com a vizinha giraça da porta ao lado. ;-) Porém, se na panela de pressão é necessário ter muito cuidado com o vapor, na opção da vizinha do lado é necessário ter o devido cuidado com o marido ou namorado, caso existam!!! :-)))) Se não existirem caras-metade de ambos os lados, é uma boa oportunidade para convidar a menina ir ensinar a usar a panela e, entretanto, ficar para jantar. ;-)

Ora então:

Ingredientes:

• 1 kg de carne para guisar (aba grossa);
• 1 osso buco (sem muita carne);
• 1 kg de batata;
• 1 pacote de mistura de ervilhas e cenouras (400 gr);
• 1/2 chouriço;
• 100 gr de bacon inteiro;
• 150 ml de vinho branco;
• 220 ml de água;
• 2 cebolas grandes cortadas em meia-lua;
• 3 dentes de alho;
• 1 lata pequena de tomate triturado (ou 200ml de polpa de tomate);
• 1 colher de sopa rasa de mostarda;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• 1 caldo knorr de carne;
• 3 cravinhos inteiros (opcional);
• 3 pipi-piris vagem (opcional e apenas para quem gosta daquele picantezinho);
• 1 colher de sopa de banha de porco (também opcional);
• 1 folha de louro;
• Azeite qb;
• Sal qb;
• Pimenta branca e preta qb;
• Cebolinho para decorar (opcional).

Preparação:

1. Numa panela de pressão, coloca-se o azeite (para cobrir o fundo), a banha e junta-se a cebola e o alho cortado às lâminas para refogar um pouco. Quando estiver translúcido, juntam-se o tomate triturado e a folha de louro, deixando-se refogar mais 2 ou 3 minutos.

2. Juntam-se as carnes (aba grossa, osso buco, chouriço e bacon), temperam-se com sal, as pimentas preta e branca e adicionam-se os restantes ingredientes, ou seja, a pimenta da terra, o molho inglês, o caldo knorr, os cravinhos, os piri-piris, a mostarda, o vinho branco e a água. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se apurar um pouco. De seguida, fecha-se a tampa da panela, coloca-se a válvula e quando estiver a soltar vapor, baixa-se ligeiramente o lume para cozer por 20 minutos (convém que o vapor se solte devagar, não deixando a válvula a rodar como se fosse levantar voo).

3. Entretanto, cortam-se as batatas em cubos e reservam-se em água.

4. No final do tempo, apaga-se o lume, deixa-se sair o vapor e abre-se a tampa para colocar as batatas e a mistura de ervilhas com cenoura (vão mesmo congeladas). Envolve-se tudo muito bem e volta-se a fechar a tampa da panela, colocando a válvula e deixando cozer por mais 8/10 minutos a partir da altura em que começa a largar vapor.

5. Para terminar, retiram-se cuidadosamente o chouriço, o osso buco e o bacon e corta-se tudo em pedaços, voltando a introduzir dentro da panela. Lá em casa ninguém gosta de tutano a não ser o cozinheiro, por isto esta parte é, para mim, a melhor... consolo-me a comer aquela "nhãnha" num pouco de pão!!!

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Panados de Frango à Ti'Marquins

Olá companheiro(a)s,

Ontem deu-me para fazer panados de frango com esparguete de tomate, acompanhados de uns bons bróculos cozidos. Então é assim:

Ingredientes:

Para os panados:

• 800/900 gr (duas embalagens) de bifes de frango;
• 1 colher de sopa de alho em pó;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra;
• Sal;
• Pimenta Branca qb;
• Pimenta preta qb;
• Mostarda;
• Sumo de um limão pequeno;
• 150 gr. de pão multicereais fresco;
• 1 colher de café de cada uma destas ervas (podem ser secas): tomilho, orégãos e manjericão;
• 3 ovos;
• Farinha de trigo qb;
• Óleo para fritar.

Para o esparguete:

• 1 pacote de esparguete (500gr);
• 200 ml de polpa de tomate;
• 3 dentes de alho grandes laminados;
• 1 caldo knorr de galinha;
• Duas colheres de sopa de cebolinho fresco picado;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• Sal qb;
• Pimenta preta qb;
• 1 colher de colorau;
• 3 piri-piri vagem (se gostarem de picante);
• Uma folha de louro;
• Azeite qb.

Preparação - Os panados:

1. Começam por cortar cada pedaço de frango em dois bifes. No meu caso tinha três bifes em cada embalagem, pelo que (estou a usar a calculadora...só um momento)... deu para 12 bifes. Ufa! :-) Numa travessa temperam os bifes com o alho em pó, sal grosso, pimenta branca, pimenta preta, pimenta da terra, mostarda e regam com o sumo de limão. Envolvem bem os bifes na marinada e deixam repousar por uns bons 30 minutos. Eu deixo 20 minutos como está na foto e envolvo tudo 10 minutos antes de fritar.

2. Enquando os bifes absorvem o sabor, é altura de moer o pão multicereais na picadora (123 ou Bimby) com as ervas aromáticas (tomilho, orégãos e manjericão).

3. Coloquem, em três pratos de sopa, a farinha, os ovos batidos (deve juntar-se uma colher de sopa de água aos ovos antes de mexê-los) e o pão que ralaram, passando os bifes por esta ordem pelos três pratos. Fritam-se em óleo bem quente (aquela temperatura um pouco antes de queimar num instante ;-). É preferível passar os bifes todos primeiro pelos três pratos e só depois começar a fritar, senão vão estar sempre a lavar as mãos para alternar entre uma coisa e outra.

Preparação - O esparguete:

1. Numa panela, colocam um pouco de azeite, os alhos laminados e a folha de louro e deixam fritar um pouco, até ficarem ligeiramente loiros. De seguida, juntam a polpa de tomate, a pimenta da terra, os piri-piris, o caldo knorr, o colorau, o cebolinho, um pouco de sal e pimenta preta e junta-se 1,5 litros de água (o suficiente para cozer o esparguete sem ficar com muito molho). Coze por uns 10 minutos, apagando-se o lume ao fim desse tempo e deixando repousar um pouco. (convém provar um fio de esparguete para confirmar que está bem cozido).

2. Acompanha-se a refeição com uns legumes cozidos, neste caso foram bróculos, que se cozem em pouca água, com umas areias de sal. Quando começa a água a ferver, desliga-se o lume,  junta-se um fio de azeite e está pronto a servir.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Almôndegas Salsichadas à Ti'Marquins

Meus amigos,

Para hoje trago uma receita que toda a gente faz, mas que leva uns toques à Ti'Marquins. É uma receita que as crianças adoram porque, lá está, leva salsicha. Mais uma vez, esta receita é inspirada numa receita original da minha Grand-Mère, que passou para a minha mãe e que chegou ao Ti'Marquins. ;-)

Ingredientes:

• 1 kg de carne de vaca moída;
• 1/3 de um chouriço;
• 3 ovos inteiros;
• 1 carcaça partida em pedaços e demolhada (paposeco);
• 1 lata ou frasco de salsichas de aperitivo (uso Nobre);
• 1 cebola grande;
• 3 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• 2 caldos knorr de galinha ou carne;
• 100 ml de vinho branco;
• Farinha qb;
• Pimenta branca e preta qb (uma colher de café rasa de cada);
• Noz moscada qb;
• Uma colher de café de molho inglês;
• 1 folha de louro grande ou 2 pequenas;
• Salsa para polvilhar.

Preparação:

1. Numa tigela misturam-se a carne, os ovos inteiros, a carcaça previamente demolhada e escorrida, o chouriço picado, o cebolinho, um pouco de sal, pimenta branca, pimenta preta, a pimenta da terra, e uma pitada de noz moscada. Mistura-se tudo muito bem.

2. Fazem-se pequenas bolas, tipo almôndegas, nas quais se introduzem uma salsicha de aperitivo em cada. Convém enrolar bem para que as almôndegas não abram. De seguida, passam-se as bolinhas por farinha de trigo, colocam-se no tabuleiro de forno (forrado com papel vegetal), e levam-se a 200º até a farinha ser quase toda absorvida.

3. Entretanto, enquanto as almôndegas vão ao forno (há quem as frite, mas prefiro assim), piquem a cebola e os dentes de alho e levem a refogar com o azeite numa panela. Quando estiver transparente, juntem o vinho branco e deixem evaporar um pouco. De seguida, junta-se o tomate triturado, os caldos knorr, uma pitada de pimenta branca e preta, juntam-se duas latas e meia (a do tomate) de água e deixa-se ferver um pouco. Após este passo, tritura-se tudo com a varinha mágica e só depois se devem juntar a folha de louro.

4. Quando voltar e levantar fervura, juntam-se as almôndegas e deixa-se ferver em lume brando por mais uns 20 minutos ou até acharem que as almondegas estão cozidas. A farinha das almôndegas vai ajudar a engrossar o molho. No final polvilha-se com a salsa picada. Se o molho não cobrir as bolinhas, juntem mais um pouco de água.

5. Serve-se com um bom esparguete cozido e, neste caso, com uns pimentos padron salteados em alho (2 ou 3 dentes esmagados) e azeite, aos quais se junta uma pitada de sal grosso antes de servir.

Et voilá,

Bom apetite,

Ti'Marquins

Lombo de Porco com Queijo à Ti'Marquins

Alô.

No fim-de-semana fiz um lombo de porco com queijo. A receita original é da minha mãe, mas claro que tive que fazer umas alterações "à Ti'Marquins". Esta receita tem uma grande vantagem, pois ao contrário da maior parte das receitas de porco, não necessita de tempero de véspera.

Ingredientes:

• 1 lombo de porco com 1,2 kg;
• 1,2 kg de batata cortada em cubos;
• Queijo flamengo fatiado qb (300 gr);
• 1 pedaço de bacon inteiro (150 gr);
• 7/8 dentes de alho (mais um pouco se forem dentes pequenos);
• 1 pimenta da terra inteira;
• 1 raminho de salsa;
• 2 raminhos de tomilho fresco (opcional);
• Pimenta branca qb;
• Pimenta preta qb;
• 1/2 limão;
• 100 ml de vinho branco;
• Açafrão qb;
• Colorau;
• Óleo qb;
• Banha de porco qb;
• 1 cerveja.

Preparação:

1. Numa panela anti-aderente, coloquem um pouco de óleo (o suficiente para cobrir o fundo) e uma colher de sopa de banha de porco (opcional). A seguir introduzam o lombo inteiro e temperem com os alhos esmagados com casca, sal grosso (uma colher de sopa bem rasa, + ou -, com cuidado porque o limão dará uma acidez que substituirá o sal), uma colher de café rasa de pimenta branca, outra de pimenta preta, uma pitada de colorau e uma de açafrão. Dobrem o raminho de salsa introduzindo lá dentro as folhas de louro e o tomilho, amarrem com um atilho, para não se desfazerem, e coloquem dentro da panela. Coloquem a pimenta da terra inteira, o bacon,  a metade de limão inteira e reguem com o vinho branco.

2. Enquando o lombo toma um pouco de sabor, descasquem as bataras em cubos e fritem em óleo bem quente, reservando quando estiverem prontas.

3. Ao fim de uns 20/30 minutos, acendam o lume médio/alto e fritem o lombo de todos os lados, tendo o cuidado de ir regando de vez em quando com cerveja para não secar e queimar. Podem ir também alternando a cerveja com um pouco de água. Convém fritar bem de todos os lados, com cuidado sempre para que não queime. Para um lombo de 1,2 kg são mais ou menos 20/25 minutos.

4. Quando o lombo estiver bem frito, retiram-no para um tabuleiro e cortam às fatias finas (eu uso a faca elétrica). Coam o molho do lombo para cima das batatas reservadas e dispõem as fatias de lombo, alternadas com queijo flamengo, numa travessa (tamanho suficiente para levar a carne e as batatas). Cortam igualmente o bacon em fatias e colocam no fundo da travessa.

5. Espalhem as batatas à volta da carne, tendo o cuidado de regar o lombo com o molho, para que não seque muito no forno.

6. Coloquem a travessa no forno pré-aquecido a 200/220º e deixem por uns 20/25 minutos, até derreter o queijo.

Nota: Pode e deve-se acompanhar com uns bons legumes cozidos. Neste caso usei feijão verde.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Empadão de carne à Ti'Marquins

Alô!

Lembram-se da carne que cresceu da lasanha e que eu disse que dava para croquetes, rissóis ou esparguete à bolonhesa???? Pois bem, não aproveitei para nada disso! :-) Lembrei-me de fazer um bom empadão. ;-)

Ingredientes:

• A carne que cresceu da receita da lasanha, ou voltam a fazer com a mesma receita daqui:

 http://tascadotimarquins.blogspot.pt/2012/11/lasanha-timarquins.html

• 1,5 kg de batata para cozer;
• 500 ml de Leite;
• 80 gramas de Manteiga;
• Cebolinho picado (ou cebola de rama qb.);
• Pão Ralado qb.;
• 3/4 do chouriço que cresceu da lasanha;
• Azeitonas pretas qb;
• Pimenta da terra inteira cortada à tiras;
• Pimenta preta qb;
• Noz moscada qb;
• Sal qb.

Preparação:

1. Descongelar a carne, se for o caso, e reservar.

2. Preparar o puré de batata, que no meu caso é o da receita da Bimby (fiz duas vezes porque a travessa é grande e tinha muita carne). Se não tiverem bimby podem preparar numa panela normal, em que juntam a 1,5kg de batata descascada e cortada aos cubos a 500 ml de leite, uma pitada de sal, outra de pimenta preta e ainda de noz moscada. Deixem cozer em lume baixo. Quando estiver cozido, juntam 70 gr de manteiga e batem tudo em puré. Se ficar muito grosso, basta juntar mais um pouco de leite. Também pode ser feito com puré instantaneo, desde que tenham o suficiente para duas camadas na travessa.

3. Na travessa, untada ligeiramente com azeite, começam por uma camada de puré de batata (p'raí um terço da altura da travessa), põem uma camada de carne (equivalente a um terço da altura - a minha levou o resto da carne toda), e polvilham com cebolinho.

No final voltam a cobrir com puré de batata. Para decorar, polvilhem com pão ralado, coloquem umas azeitonas pretas, o chouriço cortado às rodelas e as tiras de pimenta da terra.

4. Liguem o forno a 200/220º, coloquem a travessa e deixem no calor até o chouriço começar a tostar e as azeitonas murcharem (uns bons 20/35 minutos).

5. Por último façam uma boa salada e sirvam.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Lasanha à Ti’Marquins

Alô!

Ontem foi dia de Lasanha à Ti’Marquins, uma receita que fui adaptando de várias que experimentei e acabou por sair assim:

Ingredientes:

·         1 kg de carne de vaca picada;

·         1/3 de um chouriço;

·         500 ml de polpa de tomate;

·         2 cebolas médias ou uma grande;

·         3 dentes de alho;

·         1 alho francês cortado às rodelas (sem a ramada);

·         1 ou 2 folhas de louro (conforme o tamanho);

·         3 cenouras médias cortadas em quadrados bem pequenos;

·         1 lata média de cogumelos laminados (ou 250 gr. de cogumelos frescos);

·         150 ml de vinho branco de mesa;

·         2 colheres de sopa de pimenta da terra moída;

·         1 colher de sopa de molho inglês;

·         2 caldos de galinha;

·         1 colher de sopa bem cheia de salsa picada;

·         Orégãos qb.;

·         Azeite;

·         Banha de porco (opcional);

·         Sal qb;

·         Pimentas branca e preta qb (uma colher de café rasa de cada);

·         2 Piripiris vagem (opcional: eu ponho porque lá em casa todos gostam de picante);

·         250/300 gr. de queijo ralado (fiz uma mistura de queijo mozarela com queijo de S. Jorge);

·         Placas de lasanha qb. para fazer 3 ou quatro camadas na travessa (frescas ou não);

·         Molho bechamel qb. para cobrir a travessa no final;

Preparação:

1.    Numa frigideira, coloquem o azeite, uma colher de sopa rasa de banha de porco, os alhos picados e a cebola e deixem refogar um pouco.

2.    A seguir juntem o alho francês, as cenouras, o chouriço picado e os cogumelos (apesar de laminados ainda os pico ligeiramente com uma faca) e deixem refogar mais 2 minutos. Se os cogumelos forem frescos, convém lava-los bem antes de os cortar e usar.

3.    De seguida, juntem a carne e vão mexendo em lume médio/alto até que fique ligeiramente cozinhada.

4.    Nesta fase, e sempre a mexer, juntem o vinho branco, a pimenta da terra, os caldos de galinha, as pimentas preta e branca, o piripiri, o louro, o molho inglês, a polpa de tomate, a salsa e um pouco de sal (com cuidado porque já tem os caldos de galinha). Deixem cozinhar em lume brando por cerca de 15/20 minutos, tendo o cuidado de deixar sem tampa se acharem que tem muito molho.

5.    Entretanto prepara-se o molho bechamel. Eu faço o meu na Bimby, mas podem usar daquele já pronto. O meu leva (para uma travessa grande que leva uma camada de 6 placas de lasanha) 800 ml de leite, 80 gr. de farinha, 60 gr de manteiga, sal, pimenta preta e noz moscada qb. Junto tudo na Bimby e ligo 8 minutos, temperatura 90º, velocidade 4. Se for à mão, os ingredientes para o tacho são os mesmos (deve usar-se a varinha mágica para bater tudo antes de dar calor, para desfazer a farinha no leite). Põe-se em lume brando e, sempre mexendo, deixa-se chegar aquele ponto tipo “leite-creme”.

6.    Chegou a fase de montar a coisa. Se usarem lasanha fresca não é preciso, mas se for daquela “seca” convém amolecerem um pouco as placas em água a ferver antes de as usarem. Começa-se a montar a travessa com uma camada de carne, que polvilhamos com orégãos, e a mistura de queijos (para a minha travessa são à volta de duas colheres de sopa não muito cheias de queijo). Repetir as camadas até deixar apenas espaço para o molho bechamel, sendo a última camada de placas de lasanha.

7.    No final, deita-se o molho bechamel por cima, espalha-se bem e polvilha-se de novo com os queijos. Fica mais ou menos assim:

8.    Por último, leva-se ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 minutos, ou até ficar dourada.

9.    Serve-se com uma boa salada:

P.S. A carne que sobrar pode ser congelada, sendo usada noutro dia para fazer croquetes, rissóis de carne ou usada para esparguete à bolonhesa.

Et voilá!

Bom apetite.

Ti'Marquins

Bifanas bêbedas do Porto à Ti'Marquins

Alô!

Ontem resolvi fazer umas bifanas à moda do Porto à minha maneira. São um pouco diferentes do que estamos habituados, mas ficam muito boas, até porque não requerem que a carne esteja previamente temperada. Dá jeito para quem vai cozinhando "à vista".

Então aqui vai:

Ingredientes:

1,5 kg de bifanas cortadas em tiras (igual ao strogonoff). Pedem no talho para cortarem bem fininhas, assim:

• 300 ml de vinho branco de mesa;
• 1 Cerveja de 33 cl;
• Uma colher de sopa de molho inglês (uso o do Pingo Doce);
• Uma cabeça de alho pequena picada (se for grande, uns 6 dentes de alho);
• Uma colher de sopa de pimentão doce (Colorau);
• Uma colher de sopa de Pimenta Branca e outra de preta (aqui podem usar mais ou menos);
• Uma colher de sopa de pimenta da terra moída (massa de pimentão também dá);
• 4/5 piripiris vagem inteiros (aqui usam mais ou menos conforme gostem de picante ou não);

• Uma colher de sopa de banha de porco (podem usar só óleo);
• Azeite q.b;
• Óleo q.b;
• 2 Folhas de Louro;
• Sal q.b;
• 1 cálice de whisky;
• 1/2 cálice de vinho do Porto;
• 1 Limão médio;
• Uma colher de sopa de mostarda;
• Uma colher de sopa de ketchup.

Preparação:

1. Colocam-se o azeite, o óleo e a banha num tacho até cobrir o fundo ligeiramente;

2. Deitam-se os alhos picados ou cortados às lâminas e deixam-se refogar ligeiramente. A seguir deitam-se o louro e as pimentas, mexendo sempre em lume brando. Junta-se o vinho, a cerveja, o molho inglês, o whisky, o vinho do Porto e uma colher de sopa rasa de sal grosso.

3. Deixa-se levantar fervura e deita-se a carne lá dentro.  Mexe-se, rega-se com o sumo de meio limão e coloca-se a outra metade lá  dentro a ferver com a carne, retirando-se apenas no final da cozedura.  Deixa-se ferver por cerca de 30 minutos em lume brando (só a fervilhar ligeiramente) e mexe-se de vez em quando.

4. Juntam-se o ketchup e a mostarda e mexe-se bem, deixando ferver sem tampa para que parte do molho evapore.

5. No final prova-se o molho e a carne e retifica-se de sal e pimenta se necessário. Fica mais ou menos assim:

6. Se o molho não der por qualquer razão (a mim nunca aconteceu),  junta-se mais um pouco de cerveja. Não ponham água, que não leva nem uma pinga.

7. Há duas formas de comer estas saborosas bifanas: ou fazem como eu e enchem uns paposecos com bifanas e molho, ou acompanham com um puré de batata ou arroz branco. As minhas são devoradas assim:

E sim, frito as batatas com casca e tudo, depois de bem lavadas e cortadas em palitos. Se não tiverem paciência, umas boas batatas fritas de pacote resolvem bem. Eu costumo usar fritas em azeite (do pingo Doce ou das Lays Artesanais). Estas bifanas servem-se igualmente como petisco em festas, comendo-se com palitos (cuidado com o molho e as vossas camisas brancas ;-).

Et voilá!