Açorda de Camarão à Ti'Marquins

Alô gente!

Para hoje trago-vos uma receita que faço de vez em quando e que é simples e saborosa.

Ingredientes:

800 gr de camarão (uso 40/60 do Pingo Doce);
5 carcaças (usei de pão d'água e do dia anterior) - quando mais velho o pão, desde que sem bolor, melhor!;
1 molho de coentros picados (umas 4 colheres de sopa ou mais, consoante gostem do sabor);
5 dentes de alho picados;
50 ml de vinho branco
Sal;
Pimentas branca e preta qb;
Azeite qb;
4 ovos (opcional).

Preparação:

 

1. Parte-se o pão em bocados e deixa-se demolhado em água por pelo menos 1 hora;

 

2. Coze-se o camarão em água com sal (não muito porque a água vai servir para a açorda). Para tal, basta colocarem os camarões (mesmo congelados) quando a água estiver a ferver e retirar quando voltar a ferver (basta para cozê-los).Depois de arrefecerem (podem passar por água fria) descascam-se e voltam-se a colocar as cabeças e as cascas dentro da panela com a água que os cozeu, deixando ferver por mais uns 10 minutos.

 

3. Picam os alhos e levam a refogar numa panela com um pouco de azeite. Quando estiver tudo translúcido, juntam o pão do qual espremeram a água e mexem tudo muito bem sempre em lume médio. De seguida colocam o vinho branco e vão juntando água coada da cozedura dos camarões até ficar com uma consistênsia tipo papas de milho. Quase no final (quando estiver a borbulhar), junta-se uma pitada de pimentas preta e branca e retifica-se o sal se necessário, desligando posteriormente o lume e juntando os coentros picados.

 

4. Servem a açorda bem quente em cada prato, dispondo os camarões à volta e um ovo cru no meio, que deve bem mexido com o restante. Os ovos podem também ser mexidos com o pão dentro da panela. Convém que a açorda esteja bem quente, para que o ovo se incorpore bem.

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Carne Guisada à Ti'Marquins

Caros cozinheiros,

Ontem foi dia de carne guisada à Ti'Marquins. É uma receita bem comum, porém a minha leva uns retoques a gosto. Como é na panela de pressão, é bem rápida de fazer e muito saborosa.

Aviso para os rapazes: A panela de pressão é muito segura e não é preciso usar capacete nem fato espacial, desde que seja manuseada com o devido cuidado.  É essencial fechar bem a tampa e deixar escapar sempre todo o vapor antes de a abrir. Se nunca a usaram, nada como pedir instruções à Maria, à mamã ou à avózinha. Se nenhuma delas puder ou souber ajudar, falem com a vizinha giraça da porta ao lado. ;-) Porém, se na panela de pressão é necessário ter muito cuidado com o vapor, na opção da vizinha do lado é necessário ter o devido cuidado com o marido ou namorado, caso existam!!! :-)))) Se não existirem caras-metade de ambos os lados, é uma boa oportunidade para convidar a menina ir ensinar a usar a panela e, entretanto, ficar para jantar. ;-)

Ora então:

Ingredientes:

• 1 kg de carne para guisar (aba grossa);
• 1 osso buco (sem muita carne);
• 1 kg de batata;
• 1 pacote de mistura de ervilhas e cenouras (400 gr);
• 1/2 chouriço;
• 100 gr de bacon inteiro;
• 150 ml de vinho branco;
• 220 ml de água;
• 2 cebolas grandes cortadas em meia-lua;
• 3 dentes de alho;
• 1 lata pequena de tomate triturado (ou 200ml de polpa de tomate);
• 1 colher de sopa rasa de mostarda;
• 1 colher de sopa de molho inglês;
• 1 colher de sopa de pimenta da terra moída;
• 1 caldo knorr de carne;
• 3 cravinhos inteiros (opcional);
• 3 pipi-piris vagem (opcional e apenas para quem gosta daquele picantezinho);
• 1 colher de sopa de banha de porco (também opcional);
• 1 folha de louro;
• Azeite qb;
• Sal qb;
• Pimenta branca e preta qb;
• Cebolinho para decorar (opcional).

Preparação:

1. Numa panela de pressão, coloca-se o azeite (para cobrir o fundo), a banha e junta-se a cebola e o alho cortado às lâminas para refogar um pouco. Quando estiver translúcido, juntam-se o tomate triturado e a folha de louro, deixando-se refogar mais 2 ou 3 minutos.

2. Juntam-se as carnes (aba grossa, osso buco, chouriço e bacon), temperam-se com sal, as pimentas preta e branca e adicionam-se os restantes ingredientes, ou seja, a pimenta da terra, o molho inglês, o caldo knorr, os cravinhos, os piri-piris, a mostarda, o vinho branco e a água. Envolve-se tudo muito bem e deixa-se apurar um pouco. De seguida, fecha-se a tampa da panela, coloca-se a válvula e quando estiver a soltar vapor, baixa-se ligeiramente o lume para cozer por 20 minutos (convém que o vapor se solte devagar, não deixando a válvula a rodar como se fosse levantar voo).

3. Entretanto, cortam-se as batatas em cubos e reservam-se em água.

4. No final do tempo, apaga-se o lume, deixa-se sair o vapor e abre-se a tampa para colocar as batatas e a mistura de ervilhas com cenoura (vão mesmo congeladas). Envolve-se tudo muito bem e volta-se a fechar a tampa da panela, colocando a válvula e deixando cozer por mais 8/10 minutos a partir da altura em que começa a largar vapor.

5. Para terminar, retiram-se cuidadosamente o chouriço, o osso buco e o bacon e corta-se tudo em pedaços, voltando a introduzir dentro da panela. Lá em casa ninguém gosta de tutano a não ser o cozinheiro, por isto esta parte é, para mim, a melhor... consolo-me a comer aquela "nhãnha" num pouco de pão!!!

Et voilá!

Bom apetite,

Ti'Marquins

Risotto de Camarão à Ti'Marquins

Alô.

Para hoje trago-vos uma receita que não é muito simples de fazer, porque requer alguma atenção, mas muito saborosa:


Ingredientes:

• 800 gr de camarões (usei 40/60 da marca Pingo Doce, que são muito bons);
• 400 gr de arroz para risotto (arbóreo);
• 2 dentes de alho
• 1 cebola média;
• azeite;
• 60 gr de manteiga;
• 200 ml de vinho branco
• Queijo parmesão (se não encontrarem, podem usar outro qualquer);
• Sal;
• Pimenta preta qb;
• Cebolinho, azeitonas e salsa para decorar (opcional).

Preparação:

1. Coze-se o camarão em água com sal (não muito porque a água servirá para o risotto).

2. Reserva-se a água e descascam-se os camarões.

3. Refoga-se a cebola e o alho tudo bem picado. Quando estiver translúcido, junta-se o arroz e deixa-se fritar ligeiramente sempre mexendo bem, para os sabores se incorporarem. De seguida, junta-se o vinho branco, sempre em pequenas quantidades, deixando evaporar quase tudo antes de meter mais. Tempera-se com um pouco de pimenta preta. Quando acabar o vinho acrescenta-se, concha a concha, o caldo que cozeu os camarões (mais ou menos litro e meio que tem que estar ainda bem quente). É preciso ir mexendo sempre e acrescentando a água à concha (é importante). Quando o arroz estiver cozido (nada como ir trincando um grão ou outro), juntam-se os camarões descascados e envolve-se muito bem, retificando de sal e pimenta, se necessário. No final, juntam a manteiga, envolvem e servem decorado com um pouco de salsa e cebolinho frescos e uma pitada de queijo ralado por cima. (o risotto tem que ficar malandrinho).

 

Et voilá!!!

 

Bom apetite,

Ti'Marquins

Nota: A base do risoto é sempre a mesma. Quando acertarem com uma base e tempero a gosto, só têm que alterar ingrediente principal. Já fiz o mesmo com alheira e grelos e ficou ótimo. A alheira e os grelos são cozidos previamente e a sua água aproveitada para cozer o arroz. No final tira-se a pele à alheira e envolve-se com os grelos no risotto. Antes de servir é só montar um ovo estrelado. ;-)